Primer de tot, prepararem la massa. Utilitzem un got petit d’aigua com a mida per a la cervesa i l’oli. En un bol anem diluint farina amb la barreja d’oli i cervesa. Seguim afegint farina fins que la massa no s’enganxi al dits. Quedarà brillant i un pèl trencadissa. La cobrim amb un drap i la reservem a la nevera durant 2 hores.

Pelem les carxofes escalivades i les tallem a quarts, utilitzant només les parts tendres.

Precalentem el forn a 200ºC. En un motlle d’alumini amb una mica de farina al fons, estenem la massa. No ens cal corró de cuina, i la podem estendre amb les mans: només hem de tenir cura que no passi de mig centímetre. Un cop tinguem aquesta part feta, hi escampem per damunt el tomacó ratllat, i hi posem el mató, la carxofa, les olives negres. 

Ho posem tot al forn durant uns 15 minuts, intentant que estigui sempre cap a la meitat, tot i que dependrà del tipus de forn. Podem acabar el plat escampant-hi per sobre una mica d’orenga seca.

Precalentem el forn a 180ºC. Preparem la carabassa, tallada per la part llarga, en una safata de forn. La posem al forn fins que la puguem travessar amb el mànec d’una cullera. La deixem refredar i la reservem.

Preparem els porros netejant-los amb aigua freda, i els tallem a juliana. En una cassola a foc suau amb oli d’oliva i sal afegim els porros i els sofregim. Tot seguit hi afegim les patates pelades i tallades a llesques i les amorosim amb el porro.

La posem al forn fins que la puguem travessar amb el mànec d’una cullera. La deixem refredar i la reservem.

Utilitzem una batedora per triturar-ho tot. Ho servim en bols amb unes gotes d’oli d’oliva i sal en escames, i ho acompanyem amb torradetes.

Netegem les fulles d’enciam i els brots d’espinacs amb aigua. Els escorrem i centrifuguem, si és possible.

Esmicolem amb les mans el formatge, fent trossos de la mida d’un dau aproximadament.

Tallem la fruita de temporada. En aquest cas hem fet servir bastonets de pera.

En un plat, fem un llit amb els brots d’espinacs i les fulles d’enciam. Després hi afegim la remolatxa cuita, pelada i ratllada per damunt. També hi posem els bastonets o la fruita tallada. Finalment, hi afegim els daus de formatge. En un bol, preparem 1/3 de vinagre, 3/4 d’oli, els pinyons i una mica de sal. Fem servir aquesta vinagreta per condimentar l’amanida.

Un cop cuits els cigrons i la remolatxa pelada, els escorrem i els reservem.

Exprimim el suc d’una llimona i el tirem al got d’una batedora juntament amb l’oli, la sal, la pasta de sèsam (tahina), els cigrons, l’all i la remolatxa tallada a daus.

Ho triturem tot fins a aconseguir una pasta fina. Si la volem més lleugera, hi afegim una mica de suc de cocció de la remolatxa i dels cigrons.

Ho servim acompanyat de bastonets de verdures al nostre gust, o pa de pita. També hi podem afegir una mica d’oli per sobre o sal.

Agafem una ceba tendra i la tallem fina, sense descartar la part verda. També laminem els alls.

Ofeguem la ceba i els alls amb una mica d’oli i sal. Quan comencin a quedar transparents hi afegim les faves, i les remenem amb el sofregit. Hi posem un got petit d’aigua i les tapem ràpidament per deixar-les coure 30-40 minuts a foc molt suau, sense destapar-les, conservant el vapor.

Hi afegim les fulles més grans de la menta tallades i ho reservem.

En un bol de vidre ratllem el tomàquet, piquem una ceba tendra amb la part verda i hi afegim vinagre, sal i oli al gust.

Servim les faves en cassoletes i hi posem al costat un gotet amb la vinagreta, per sucar-les.